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1、食用价值:野鸡肉质细嫩鲜美
发布者:赌钱游戏 点击: 发布时间:2021-02-22 11:42

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  脊椎动物,鸟纲,雉科。为我国雉科中分布最广的鸟。雄雉体长近0.9米。羽毛华丽,尾羽较长、中央尾羽尖长,呈灰黄色,具有对称黑色横斑

  头顶灰褐色,缀铜绿色光泽,眉纹白色。颈部下方有1圈显著白色环纹,故又称环颈雉。前额、耳羽、颈侧、颏部均为黑色,缀蓝绿色光泽。足后具有革质距,可用作攻击敌人的武器。雌雉较小,尾羽较短,均有黑褐色横斑;无距,羽毛呈黄褐色,具有栗红色斑纹。我国境内约有19个亚种。喜栖于蔓生草莽的丘陵中。夏季繁殖期,可上迁高山坡处,冬季迁至山脚草原及田野间。喜食谷类,浆果、种子和昆虫。善走而不能久飞。繁殖时在灌木丛或草丛中的地面凹陷处营简单的巢,内铺落叶、枯草。每窝产卵6~15个,早成雏。肉味美,尾羽可作饰羽用。由于外形似鸡,故俗称“野鸡”。我国各地多有分布,仅海南省和西藏的羌塘高原处尚未发现

  环颈雉体长46—100厘米,体重410—1990克。雄鸟头顶棕褐色;眉纹白色;眼睛周围的裸露皮肤鲜红色;颈部大都金属绿色,有的下面还有一个白色的环带。上体紫红色,下背和腰多为蓝灰色;胸部为带紫的红铜色,具有金属光泽;腹部黑绿色;尾羽黄灰色,并排列着黑色横斑。雌鸟的羽色为砂褐色或棕黄色,上面杂以黑色和红色的斑纹。虹膜栗红色;嘴绿黄色;腿、脚暗红褐色

  环颈雉兼具观赏、食用、药用价值,是一种重要的经济禽类。我国人民对它的食用价值的认识较早,远在殷商时代的甲骨文中就有记载,明朝李时珍的《本草纲目》对环颈雉的描述更为详细,认为环颈雉肉性味甘、酸、温,具有补中益气之功;对下痢、消渴、小便频繁有一定的治疗作用。《医学入门》称它能“治痰气止喘”。《医林纂要》认为它还有“益肝、和血”的作用。从唐朝到清朝,一些宫廷食谱上已记载了很多环颈雉的烹饪方法。环颈雉的羽毛在古代被织成罗、缎、锦等作为妇女衣裙之用。汉末至六朝时期的“雉头裘”已成为当时贵族夸耀豪华的衣饰。环颈雉的羽毛还可做成精美的工艺品。目前我国人工养殖较多的品种是美国七彩山鸡。

  环颈雉的肉质坚实而鲜嫩,味道鲜美,蛋白质、氨基酸含量均高于家鸡,脂肪和胆固醇含量比家鸡低,因而深受欢迎。目前在人工饲养雄鸡方面已取得很大进展。我国于1986年从美国内华达州引进了七彩山鸡,并先在沿海地区养殖成功,后又扩展到内地。七彩山鸡体型大、生长快、成熟早、产蛋率明显高于本地环颈雉,一般年产80—100枚卵随着人们生活水平的提高、健康保健意识的增强,对禽类产品的消费观念渐渐朝高蛋白、低脂肪、汤清味美的方向发展。人工养殖雄鸡,迎合了这种消费的变化,既可获得理想的野味食品,又可获得价值很高的羽毛,要有助于保护野生鸟类,也为发展狩猎旅游提供了资源。环颈雉既适合于家庭小规模饲养,也能工厂化大规模生产。环颈雉的饲养技术易学,投资不大,见效快,一般商品环颈雉90—120天便可上市。环颈雉在国际市场也是热门货,我国广东、上海、湖南、江西、辽宁、吉林等省市的外贸每年都有出口。

  1、食用价值:野鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达30%,是普通鸡肉、猪肉的2倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10,基本不含胆固醇(见下表),是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下 “名震塞北三千里,味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味,还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此,每年春节前后,市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

  2、药用价值:《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%,还有防治癌症的作用。

  3、观赏价值:节日送山鸡是我国自古就有的传统,有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本,光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅,每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色,还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。

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